Konserver ger viktiga näringsämnen som våra kroppar behöver, ofta till en lägre kostnad per näringsämne än färska, frysta eller torkade former. (Tidskrift för närings- och livsmedelsvetenskap)

KONSERVER ERBJUDER NÖDVÄNDIGA NÄRINGSÄMNEN FÖR EN STÖRRE AVKASTNING PÅ INVESTERINGEN

Studie visar att många konserver erbjuder mer näringsämnen per dollar än färska, frysta eller torkade

PITTSBURGH (29 maj 2012) - När du vill få mest näringsämnen för pengarna, leta inte längre än konservergången i din lokala livsmedelsbutik. En ny studie publicerad i Journal of Nutrition and Food Sciences, maj 2012, fann att de flesta konserver inte bara är billigare än deras färska, frysta och torkade motsvarigheter, men många erbjuder också ett bekvämare sätt att få välbehövliga näringsämnen. Till exempel, när inköpspris, avfall och beredningstid beaktas, kostar konserverade tomater 60 procent mindre än färska tomater för att få samma mängd fiber.

Studien, beställd av Canned Food Alliance (CFA), tittade på den totala kostnaden för vanligt förekommande konserver och jämförde den med färska, frysta och torkade frukter, grönsaker, bönor och tonfisk. Forskningen tog hänsyn till inte bara faktiska livsmedelsdollar som spenderades utan också värdet av den tid som krävs för att förbereda maten (rengöring, hackning, matlagning etc.) och kostnaden för avfallet (gropar, stjälkar, kolvar, frön etc.). Baserat på den informationen analyserade studieförfattarna kostnaden per näringsämne för flera viktiga näringsämnen inklusive protein, fiber, vitamin A, C-vitamin, kalium och folat.

Konserver innehåller samma viktiga näringsämnen som färska, frysta och torkade sorter gör, säger huvudstudieförfattaren Dr. Cathy Kapica, adjungerad professor i näring vid Tufts University och vetenskaplig rådgivare till CFA. 2010 års kostriktlinjer för amerikaner kräver en ökning av frukt, grönsaker, fibrer och skaldjur. Denna studie visar att familjer kan hjälpa till att uppfylla sina kostmål och ofta få den näring de behöver till en lägre kostnad när de köper konserver. Detta gäller särskilt när pris, avfall och värdet av förberedelsetiden beaktas. Rekommendationer för att uppnå en hälsosam kost, särskilt för dem med intresse av att spara tid och pengar, bör innehålla alla former (konserverade, färska, frysta och torkade) av frukt, grönsaker, bönor och skaldjur.

Konserver erbjuder viktiga näringsämnen till ett överkomligt och bekvämt sätt

Konserver har länge utropats för den lätthet och bekvämlighet de ger till köket. Mindre känt är det faktum att konserver erbjuder jämförbar näring som andra former, ofta till en lägre kostnad. Denna nya forskning belyser bekvämligheten, prisvärdheten och näringen som kommer i en burk. Några av resultaten från studien inkluderar:

• Pintobönor: När kostnaden för beredningstid beaktas kostar konserverade pintobönor $ 1 mindre per portion som en källa till protein och fiber än torkade bönor. Detta beror på att det tar ungefär sex minuter att förbereda en burk pintobönor medan det tar nästan 21⁄2 timmar (blötläggning och matlagning) för torkade bönor att vara måltidsklara.
• Tomater: Det är nästan 60 procent dyrare att få kostfiber från färska tomater än konserverade tomater. Inte bara är priset på konserverade tomater lägre än färska för samma serveringsstorlek, men färska tomater tar längre tid att förbereda, vilket ökar den verkliga kostnaden för färska.
• Majs: När man bara tittar på inköpspriset är färsk majs billigare än konserverad eller fryst. Men när kostnaden för avfall (framför allt kolven) beaktas, liksom tid att förbereda, erbjuder konserverad majs samma mängd kostfiber med en besparing på 25 procent jämfört med färskt och samma mängd folat med en besparing på 75 procent jämfört med färskt.
• Spenat: Med en lägre kostnad per portion än färsk, konserverad spenat ger C-vitamin och kostfiber till en besparing på 85 procent jämfört med färskt.
• Persikor: Priset på en portion konserverade persikor är 39 cent mindre än en lika stor portion färska persikor och $ 1.10 mindre än frysta persikor. När man tar hänsyn till värdet av beredningstid och kostnad för avfall kostar en portion konserverade persikor $ 2.37 mindre än färska och $ 3.22 mindre än frysta per portion, vilket gör konserverade persikor till ett billigare sätt att få kostfiber och folat.

Det har varit ett stadigt samtal de senaste åren för att öka konsumtionen av frukt, grönsaker, skaldjur och livsmedel med högre fiber, såsom bönor, säger Rich Tavoletti, verkställande direktör för CFA. Detta kan utgöra en utmaning för många människor som hanterar sina matbudgetar eller som förlitar sig på mathjälpsprogram, liksom för dem som saknar enkel tillgång till livsmedelsbutiker. Konserver kan hjälpa alla familjer att uppnå en hälsosam, balanserad kost genom att ge tillgång till prisvärda, näringsrika och bekväma livsmedel som kan köpas och lagras tills de behövs.

Studiemetodik

Marknadskorgstudien genomfördes av Kapica och Wendy Weiss, MA, RD, och involverade köp, beredning och analys av konserverad, färsk, fryst och torkad (om tillgänglig)1 majs, gröna snapbönor, svamp, ärtor, pumpa, spenat, tomater, päron, persikor, pintobönor och tonfisk. Maten tillagades så att en korrekt jämförelse kunde göras mellan alla former. Alla sorter som köptes var utan tillsatt salt eller socker när de var tillgängliga.

Tid är pengar som ordspråket går, så för att komma fram till den faktiska kostnaden för varje typ av mat registrerades och beräknades tid för rengöring, förberedelse och matlagning med en hastighet av $ 7.25 per timme (minimilönen i New Jersey där forskningen ägde rum). Många färska livsmedel som säljs av pundet, uns eller andra åtgärder kräver skalning, grop, borttagning av stjälkar och andra steg, vilket minskar mängden mat som är tillgänglig för att äta. Därför vägdes kostnaden för detta avfall in i den faktiska kostnaden för en portion av dessa livsmedel.

Var och en av matproverna i studien analyserades också för att bestämma kostnaden för flera viktiga näringsämnen, inklusive protein, fiber, kalium, vitamin A, vitamin C och folat. Näringsinnehållet för var och en erhölls från USDA Nutrient Data Laboratory, Standard Release 24. De näringsämnen som valts ut för jämförelse inkluderades eftersom de antingen noteras som "näringsämnen av oro" för barn, ungdomar och vuxna i 2010 års kostriktlinjer för amerikaner och/ eller är de som vanligtvis finns i dessa livsmedel.

Om studien

• Genomförd av Cathy Kapica, Ph.D., RD, adjungerad professor i näring vid Tufts University och vetenskaplig rådgivare till Canned Food Alliance, och Wendy Weiss, MA, RD.
• Publicerad i Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Konserverad frukt, grönsaker, bönor och fisk ger näringsämnen till en lägre kostnad jämfört med färska, frysta eller torkade. J Nutr Mat Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• Finansierat av Canned Food Alliance
• För fullständiga forskningsresultat och lösningar för att uppnå en hälsosam kost med konserver, besök www.mealtime.org.

Obs: Inte alla studerade livsmedel var tillgängliga i alla beredningar. I dessa fall utelämnades de från analysen i denna form. Pintobönor var endast tillgängliga konserverade eller torkade. Pumpa och tomater fanns bara i burk och färskt. Päron var inte tillgängliga frysta. Tonfisk var inte tillgänglig torkad. Torkade diverse svampar ersattes med torkade vita knappsvampar, som inte var tillgängliga.