Bevarande av näringsämnen i konserver, frysta och färska livsmedel

Konserverad mat är jämförbar med tillagade, färska och frysta varianter i deras näringstillskott till den amerikanska kosten. (University of Illinois)

Konserverad mat? Näringsrik? Det kan du ge dig på! Faktum är att konserverade frukter och grönsaker är lika näringsrika som sina färska och frysta motsvarigheter när de förbereds för bordet.

Enligt en studie utförd av University of Illinois Department of Food Science and Human Nutrition ger konserverade frukter och grönsaker lika mycket kostfiber som deras färska och frysta motsvarigheter och är ett praktiskt vapen för att hjälpa till att bekämpa risken för hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer.

Nyckelfynd från näringsstudien var:

• Många konserverade frukter och grönsaker är höga i vitamin A och relaterade karotener, antioxidanter som ger nödvändigt skydd för kroppens celler. Konserver packade med karotener inkluderar: gröna och gula grönsaker, sötpotatis, morötter, persikor, pumpa och aprikoser.
• Konserverade tomater, i synnerhet, innehåller en viktig karotenoid som kallas lykopen, vilket andra studier har funnit att det verkar hjälpa till att förebygga prostatacancer. Faktum är att vissa analyser visar att lykopen är effektivare när det äts efter uppvärmning eller konservering av tomaterna.
• Konserverad fjäderfä och fisk står sig väl mot färska och frysta versioner, med liknande nivåer av protein och vitaminer. Konserverad lax är högre i kalcium – ett viktigt näringsämne som behövs för att bibehålla starka ben och tänder – än färsk eller fryst lax.
• Recept med konserverade ingredienser ger jämförbart näringsvärde. Till exempel ger ett spaghettisåsrecept gjort med konserverade tomater mer fibrer, kalium, vitamin A, vitamin C, kalcium och järn än samma recept med färska tomater.
• Många konserverade frukter och grönsaker, särskilt sorter av bönor, är en värdefull källa till lösliga fibrer, vilket annan forskning har visat minskar blodkolesterol och gastrointestinala problem som ökar risken för vissa cancerformer. Forskarna sa också att uppvärmningsprocessen under konservering verkar göra fiber mer löslig och därför mer användbar för kroppen.
• Det mesta C-vitaminet behålls efter konservering och förblir stabilt under produktens ett till två års hållbarhetstid. Viktiga källor till C-vitamin inkluderar konserverade aprikoser, sparris, apelsiner, grapefrukt, ananas, jordgubbar, spenat och tomater.
• Folat är ett viktigt näringsämne som hjälper till att reglera blodtrycket och njurfunktionerna. Nyligen genomförda studier visar att folsyra också spelar en nyckelroll för kvinnor i mödravården och under graviditeten. Leta efter betydande nivåer av det rekommenderade dagliga intaget (RDI) av folat i konserverade bönor (20 till 40 procent) och sparris (25 procent).

I samband med Canned Food Alliance (CFA) har forskare från University of Illinois etablerat enWebbplats för att ge en komplett lista över 1997 års näringsstudiekomponenter.