Historien om tomatpuré

Kostkultur

Modern ketchup började i början av 1900-talet. Den direkta orsaken till dess utseende är diskussionen om användningen av natriumbensoat. Harvey Willie, far till Food and Drug Administration i USA, ifrågasatte bensoesyrans säkerhet. Så entreprenörer, särskilt HJ Heinz, grundare av Heinz Foods, började leta efter ämnen som kunde ersätta bensoesyra.

Tidigare tomatsåser var mycket sparsamma på grund av användningen av omogna tomater med mindre pektininnehåll. Tomatsås på den tiden innehöll mindre vinäger än vad den gör idag. Genom att välja mogna tomater som råvara används inte bensoesyra i tomatpuré, och dess smak är inte sämre än tidig tomatpuré. Vissa experter tror att förändringen i råvaror inte bara tar bort användningen av bensoesyra, utan också ändrar dess smak, vilket gör det till en allmänt använd krydda idag.

Tidigare tomatsåser hade två smaker: bitter och salt. Men såsen smakar också gott när mogna tomater byts ut mot mer tomatkött. Genom att tillsätta mer vinäger får den också syrlig och kryddig smak. Den fördubblar sin sötma utan bensoesyra. Kombinationen av dessa fem smaker gör tomatsås väldigt gott.

Tomatpuré gjordes förr av färska tomater. Efter skörd avdunstas tomater i vakuum för att bilda en mycket klibbig pasta. Denna tomatpuré kan hållas i rumstemperatur under lång tid, så den kan användas för att göra tomatpuré året runt.

Förr var tomatsås oftast förpackad i glasflaskor. Glasflaskor kan effektivt skydda tomatsås från torkning och oxidation, men på grund av tomatsåsens klibbighet är det inte lätt att hälla ur glasflaskan. Den nyligen introducerade polyetenflaskan gör det enkelt att pressa ur tomatsås. Det mesta av tomatsås idag är förpackat i polyetenflaskor.

Näringsvärde

1. Förutom lykopen finns det vitamin B-grupp, kostfiber, mineraler, protein och naturligt pektin i tomatpuré. Jämfört med färska tomater absorberas näringsämnena i tomatpuré lättare av människokroppen.

2. Lykopen av tomat har effekten av diures och hämmar tillväxten av bakterier. Det är en utmärkt antioxidant och kan avlägsna fria radikaler i människokroppen. Dess anticancereffekt är dubbelt så stor som betakaroten.

3. Medicinska studier har funnit att lykopen har förebyggande effekter på vissa typer av cancer, hämmar bröst-, lung- och endometriecancer, och även kan bekämpa lung- och tjocktarmscancer.

4. Tomatpuré smakar sött och surt, vilket kan öka aptiten. Lykopen absorberas lättare av människokroppen när det innehåller fett.

Ätlig effekt

1. Hämmar cancer: Lykopen har förebyggande effekt på vissa typer av cancer, hämmar bröstcancer, lungcancer och endometriecancer, och kan också bekämpa lungcancer och tjocktarmscancer.

2. Anti-aging: Lykopen av tomat har diuretiska och bakteriostatiska effekter. Det är en utmärkt antioxidant och kan avlägsna fria radikaler i människokroppen. Dess anticancereffekt är dubbelt så stor som betakaroten.

3. Främjar aptiten: Tomatpuré smakar sött och surt, vilket kan öka aptiten. Lykopen absorberas lättare av människokroppen när det innehåller fett.