Visste du att varje gång du öppnar en burk bönor och häller av vätskan i diskhon slänger du en dyrbar ingrediens? Ja det stämmer! Du kasserar aquafaba, som bokstavligen är bönvatten (aquafaba är latin för "vatten" och "böna"). Det visar sig att vätskan som finns kvar från konserverade bönor har den fantastiska egenskapen att skapa ett skummedel när det vispas, ungefär som äggvita. Upptäckten av aquafaba är något av en legend, eftersom hemkockar, matforskare, ingenjörer, matälskare och vegangemenskapen samlades och delade med sig av sina erfarenheter av att skapa ett skum av bönvätska som var tillräckligt tjock för att göra en maräng. År 2015 föddes en ny matlagningsmetod.
Vad är så speciellt med aquafaba?
Norska matforskningsinstitutet analyserade aquafaba och rapporterade att den huvudsakligen består av stärkelse och proteiner, där galaktos och saponiner möjligen spelar en roll i vätskans unika struktur. Vi har fortfarande mycket att lära om egenskaperna hos aquafaba. Men vi vet att aquafaba har förmågan att vispas till ett skum och till och med till en maräng. Hela onlinegemenskaper och kokböcker hyllar aquafabas glädje i dag som ett sätt att minska matsvinnet och tillhandahålla lösningar till människor som undviker ägg för allergier eller kostpreferenser.
Hur gör man aquafaba?
Det är väldigt lätt; du bara tappar vätskan från en burk bönor, lägger den i en ren mixerskål och vispar den med en elektrisk mixer (en Kitchenaid fungerar utmärkt) tills du uppnår önskad skum- eller marängkonsistens. Jag har experimenterat med aquafaba i ungefär två år nu. Varje gång jag öppnar en burk bönor sparar jag den dyrbara vätskan för att använda i matlagningen. En {{0}uns burk bönor har ungefär en halv kopp aquafaba, som ersätter ungefär två ägg i ett recept. Du kan använda vilken konserverad bönor som helst för aquafaba, såsom kikärter (mycket populärt), cannellini, svarta bönor, kidneybönor och marinblå bönor. Det är svårt att upptäcka någon "beany" smak i den vispade aquafaba, så du kan använda den i alla typer av recept, som följande:
- Raw: Mousse, fluffs, krämer, viskor, drinkar och pajpålägg
- Bakade: Maränger, pavlova, macarons
- Godsaker: Marshmallows, fudge, nougat, glasyr
- Bakning: Kakor, bröd, våfflor, pannkakor, muffins
- Salta: hamburgare, pajer
Aquafaba tips:
- Spara konserverad bönvätska i en täckt behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar för användning i framtida recept.
- Vispa aquafaba tills det bildas styva toppar, vik sedan försiktigt ihop i recept som mousse och bakverk istället för ägg.
- Tillsätt önskat sötningsmedel till aquafaba när du gör maränger och macaron.
- Om du använder konserverade bönor med salt kan du behöva minska på saltet som används i receptet.
- Mörkare bönvätska, som från svarta bönor och kidneybönor, kommer att resultera i ett mörkare färgat skum eller maräng, vilket kan påverka vissa recept.
Ett av mina favoritsätt att använda aquafaba är i bakverk, som kakor och våfflor. Kolla in mitt senaste recept för att använda aquafaba i dessa vackra, lätta och krispiga lavendelkakor.
Lavendelmandelkakor (veganska)
Jag älskar den ört-mintiga doften och smaken av lavendel. Den för mig bara till Provence, där lavendelfält böljar i den varma solen. Faktum är att det södra kaliforniska medelhavsklimatet är idealiskt för att odla lavendel, och jag har dussintals buskar som växer i min trädgård, som jag plockar för blombuketter i mitt hem, såväl som matlagning. Detta enkla recept är veganskt - tack vare aquafabas underverk (vätskan som är reserverad från bönor). Dessa mjuka kakor är också lättare i socker än de flesta recept, men de är perfekta förtjusande som mellanmål eller efterrätt; även raffinerad nog att servera med engelskt te! Jag arrangerade mina lavendelkakor i antikt "blomblått" porslin som jag har samlat på i flera år.
Ingredienser
- Aquafaba* (cirka 1/2 kopp vätska reserverad från 1 15-oz burk ljusa bönor)
- ¾ kopp mjukat mjölkfritt margarin (dvs Earth Balance)
- ¾ kopp ekologiskt rörsocker
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- ¾ kopp mandelmjöl eller måltid
- 1 ½ koppar berikat, oblekt vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- ¼ tesked salt
- 1 ½ – 2 msk torkade lavendelblommor
- ¼ kopp finhackad mandel
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till 350 grader F
- Vispa aquafaba med en elektrisk mixer tills mjuka toppar bildas. Avsätta.
- Blanda margarinsocker och vaniljsocker i en medelstor skål med en gaffel tills det är slätt.
- Vik försiktigt in aquafaba.
- Blanda mandelmjöl, berikat mjöl, bakpulver, salt, lavendelblommor och mandel tillsammans.
- Vik försiktigt ihop torra ingredienser till fuktiga ingredienser tills de är väl fördelade.
- Spraya två bakplåtar med nonstick-spray. Häll smeten med skedar på en plåt.
- Sätt in i ugnen och grädda i cirka 25 minuter, tills den är fast och gyllenbrun längs kanterna.
- Ta bort från ugnen och kyl.
Gör 20 kakor.
