Det finns inget som den saftiga, söta smaken av en perfekt mogen persika, oavsett om den är färsk ellerkonserverad. Och persikor ger inte bara en smakrik punch, de är också fullpackade med antioxidanter och vitaminer som är viktiga för god hälsa. Som andra generationens persikoodlare och ordförande för California Cling Peach Board tröttnar jag aldrig på att utbilda människor om denna fantastiska frukt.
För att hedra persikoskörden, som är på väg att avslutas i många delar av landet, skulle jag vilja dela med mig av dessa lite kända fakta om den härliga persikan:
#1
Persikan tillhör faktiskt rosfamiljen, liksom plommon, nektariner, körsbär och flera andra frukter. Så när Shakespeare skrev "A rose by any other name would smell as sweet", var han inne på något.
#2
Tvärtemot vad man kanske tror är Georgia inte den ledande tillverkaren av persikor i USA. Den äran går till min hemstat Kalifornien, som odlar 60 procent av landets persikor, följt av South Carolina och sedan Georgia. Pennsylvania och Washington State rundar av de fem bästa.
#3
Det finns två kategorier av persikor, Clingstone och Freestone, som kännetecknas av hur lätt den ätbara frukten drar sig bort från stenen. Cling persikor är den sort som oftast används för kommersiell konservering eftersom de är kända för sin förmåga att behålla smak och konsistens.
#4
Persikakonservfabriker är verksamma sju dagar i veckan under hela skördesäsongen (mitten av maj till september) när konserverade persikor tar sig från gård till bord. De flesta persikor konserveras inom 24 timmar efter att de nått konserveringsanläggningen för att behålla allt näringsvärde och smak av nyplockad, mogen frukt.
#5
Enligt en studie från Oregon State University finns viktiga näringsämnen som finns i färska persikor även i frukten när den är konserverad. Faktum är att studien fann att vissa antioxidanter, inklusive vitamin A och C och folat, faktiskt ökade under konserveringsprocessen. Dessutom förekom inga signifikanta förändringar i näringsinnehållet under lagring i 3 månader.
En enorm mängd hårt arbete och engagemang går åt till att odla, skörda och producera konserverade persikor. I min position som representation av nästan 400 persikoodlare i Kalifornien uppmuntrar jag amerikaner att satsa på inhemskt producerade konserverade persikor av hög kvalitet året runt. Dina smaklökar kommer att vara glada att du gjorde det!
