Introduktion till stabilt jordnötssmör

Jordnötssmör är utsatt för oljeseparation under lagring. Den flytande oljan är inte bara lätt oxiderad och harsk, utan den icke-oljedelen av jordnötssmöret sedimenterar sig naturligt under lagring för att bilda ett hårt fast ämne, vilket minskar jordnötssmörets smak, spridningsförmåga och sensoriska kvalitet. Lagringstiden är förkortas. Det finns två sätt att förhindra separering av jordnötssmörsås. Det ena är att tillsätta emulgeringsmedel och stabilisatorer vid produktion av jordnötssmör. Lin Hong och Wang Jianzhong övervinner oljesåsavskiljningsfenomenet jordnötssmör under lagring genom att tillsätta human monoglyceridemulgeringsmedel till jordnötssmör. Monoglyceriden tillsatt i jordnötssmör kan också göra det emulgerade vattnet till en film, minska aktiviteten hos vatten i jordnötssmör och förlänga hållbarheten för jordnötssmör. Gälar, Aryana, etc. förbättrar jordnötssmörets stabilitet genom att tillsätta palmolja till jordnötssmör. Genom forskning fann Wang Depei att jordnötssmörets stabilitet när den blandas med emulgeringsmedel och förtjockningsmedel är bättre än för enbart emulgeringsmedel. Li Lingfeng och andra tillsatte vetefibrer och sammansatta emulgatorer till jordnötssmör för att förbättra jordnötssmörets stabilitet. Tillsatsen av vetefiber beror på dess starka förmåga att absorbera och fixera oljor. Valet av emulgeringsmedel och lämplig dosering är högsta prioritet för att förbättra stabiliteten hos jordnötssmöremulgering. En Xin et al. bevisade genom experiment att tillsats av 8% natriumstärkelseoktenylsuccinat till jordnötssmör gör jordnötssmörets stabilitet bättre.