Näringsvärdet av konserverad fisk

Fisken är rik på näringsämnen, inte bara på grund av dess höga proteininnehåll, lätt att smälta, den innehåller B-vitaminer och mineraler som kalcium, zink, selen och jod, utan också för att fettet är rikt på omega-3-fettsyror, vilket är bra för att förebygga kardiovaskulära och cerebrovaskulära sjukdomar. Sjukdomar är fördelaktiga för att främja intellektuell utveckling. Men om fiskkött görs till konserver, kommer dess näringsvärde att förändras?

Fisk är rik på protein och en mängd olika näringsämnen. Surheten är mycket låg och det är särskilt lätt att multiplicera bakterier. Därför bör den steriliseras under hög temperatur och högt tryck vid 115-121 when när du gör konserver. En sådan hög temperatur har liten effekt på proteinet, men det kommer att orsaka en stor förlust av B-vitaminer. Därför kan vitamin B1-halten i konserverad fisk reduceras till ungefär hälften av färsk fisk, och den kommer att reduceras ytterligare under långvarig lagring.

Allt har dock nackdelar och måste vara fördelaktigt. Den höga temperaturen och högtrycksuppvärmningen gör att fiskbenen är skarpa och mjuka, vilket gör att kalciumet i dem löses upp i stor mängd. Därför är kalciumhalten i konserverad fisk mer än tio gånger färsk fisk, och mineralerna som järn, zink, jod och selen går inte förlorade. Att äta konserverad fisk har därför en viss betydelse för att komplettera mineraler. Men om fisken som används för konservering är en djuphavsfisk som har förorenats av bly, kvicksilver etc., eftersom benen blir skarpa och mjuka, kommer föroreningarna i den också att lösas upp i stor mängd, vilket ökar skadan för Människokroppen. Jämfört med tonfisk är havsabborre, svärdfisk, gädda, marlin, torsk och annan lätt förorenad fisk, lax, öring, gul skakare etc. säkrare.

I allmänhet har vatten nedsänkt fisk en låg fetthalt och kan i grunden bibehålla fiskens naturliga fettsyraförhållande. Det är det mest värda valet. Doppa fisk i vatten, tillsätt kryddor och blanda med grönsaker för att göra en utsökt sallad. Tomatjuiceprodukter har högre salthalt, men surheten i tomatjuice bidrar till konserveringen av B-vitaminer och är också ett bättre val. Även om de rökta, nystekte och bräserade sorterna har starka smaker förstörs fiskens omega 3-fettsyror, fettinnehållet stiger betydligt och de flesta B-vitaminerna förstörs och näringsvärdet är inte högt. Stek- och rökningsprocessen kan också producera giftiga cancerframkallande ämnen såsom bensopyren, vilket avsevärt minskar livsmedelssäkerheten. De flesta konserverade oljor är inte stekt eller rökt vid hög temperatur, och deras säkerhet är relativt hög.

Hållbarheten för konserverad fisk är så hög som 24 månader, och många konsumenter tror att det beror på att den innehåller konserveringsmedel. faktiskt inte. Konserver är en viktig typ av livsmedelsbearbetningsmetod, som är att placera råvarorna i en sluten behållare som har tömts och behandla den vid hög temperatur för att döda olika mikroorganismer och bakterier, förstöra enzymernas aktivitet och förhindra yttre föroreningar och syre kommer in och håll därmed maten stabil och ätlig under lång tid. Därför tillsätts de flesta konserverade fiskarna inte med konserveringsmedel, så konsumenterna kan äta dem med tillförsikt.