Näringsmässig jämförelse av färska, frysta och konserverade frukter och grönsaker

Alla former – konserverade, färska, frysta, torkade och 100 procent juice – av frukt och grönsaker ger nödvändiga näringsämnen som utgör en hälsosam kost. (UC Davis)

UC Davis Study Publicerad iJournal of the Science of Food and Agriculture

2005 års kostråd uppmanar amerikaner att öka sitt intag av frukt och grönsaker oavsett typ (konserverad, fryst, färsk och torkad), men amerikanerna är långt ifrån att uppfylla frukt- och grönsaksmålen. Att uteslutande rekommendera en form av frukt eller grönsaker framför en annan ignorerar fördelarna som varje form ger och begränsar konsumenternas valmöjligheter.

Viktiga studieresultat inkluderar:

• En diet bör innehålla en mängd olika frukter och grönsaker. Färska, frysta och konserverade innehåller alla viktiga näringsämnen och bidrar till en hälsosam kost.

• För vissa näringsämnen var konserverade produkter högre än färska.

• När maten konsumeras kan färska, frysta och konserverade frukter och grönsaker vara näringsmässigt lika.

Konserverad

• Konserveringsprocessen låser in näringsämnen när de är som mest fräscha och på grund av bristen på syre under lagringsperioden förblir konserverade frukter och grönsaker relativt stabila fram till det att de konsumeras och har längre hållbarhet.

Färsk

• Ät färsk frukt och grönsaker så snart som möjligt. Vissa färska grönsaker, som spenat och gröna bönor, förlorar upp till 75 procent av sitt C-vitamin inom 7 dagar efter skörd, även när de hålls vid den rekommenderade kyltemperaturen.

Frysta

• Frysta produkter är också förpackade på topp av färskhet. Frysta frukter och grönsaker kan vara mer näringsrika i vissa fall om de förvaras under korta perioder under välkontrollerade temperaturer.

Om studien

• Studien genomfördes av University of California Davis.

• Studien publicerades avJournal of the Science of Food and Agriculture.

• Studien finansierades av Canned Food Alliance.